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为了确定机压“包包曲”适宜的曲坯含水量，在其他条件不变的情况下，采用单因素实验设计方法，研究曲坯含水量分别为37％、38％、39％、40％对大曲培养过程中品质的影响。实验结果表明：曲坯含水量对机压“包包曲”害养过程中酸度、糖化力、发酵力、霉菌数、酵母数、芽孢杆菌数等均有不同程度的影响，对新曲的感官品质也有一定的影响；最适曲坯含水量为39％。