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以花生油为研究对象，在60℃加速氧化条件下探讨天然复合抗氧化剂协同提高其氧化稳定性的作用机制，分析了贮藏期内风味特性的变化趋势。结果表明，花生油在24d加速氧化实验过程中，与其他组相比，1．07％粉状迷迭香提取物＋0．07％油状迷迭香提取物＋0．01％V，表现出最佳的协同效应，此组样品过氧化值由第0d的1．38meq／kg仅增加到第24d的1．65meq／kg，酸值由第0d的1．93mgKOH／g仅增加到第24d1．03mgKOH／g；和对照组相比，其p-茴香胺值，硫代巴比妥酸值在贮藏期内显著降低（P〈0