论文部分内容阅读
纳他霉素是26种多烯大环内酯类抗真菌抗生素的一种,主要由3种链霉菌产生,分别是恰努加链霉菌(Streptomyces chattanovgensis)、纳塔尔链霉菌(Streptomyces natalensis)和褐黄孢链霉菌(Streptomyces gilvosporeus),经发酵、提取、精制获得的具有广谱、双效的生物防腐剂.它既可以抑制各种霉菌、酵母的生长引起的食品腐败,又能抑制真菌毒素的产生,防止造成毒素型食物中毒.1982年6月,美国FDA批准纳他霉素为食品添加剂使用的抗生素,美国CFR编码:21CFR172.155,WTO和FAO规定消费者每天纳他霉素摄入量(ADI)为0.3mg/kg体重.1998年GRAS专家组认定,纳他霉素用于酸奶、奶油、干奶酪酸性稀奶油和农家干酪非常安全.
1996年,我国批准纳他霉素用于干酪、肉制品、月饼、糕点、果汁原浆以及易发霉的食品加工器皿的表面防腐.纳他霉素也被批准直接添加到发酵酒、酸奶和色拉酱中,限量为10 mg/kg(<食品添加剂使用卫生标准>GB2760-1996,17,防腐剂).根据我国<食品添加剂使用卫生标准>(GB2760)规定,食物中最大残留量是10 mg/kg[2],而纳他霉素在实际应用中的使用量为10-6数量级,残留量不会成为使用的障碍.本文内容包括：
1 纳他霉素的性质
2 纳他霉素的毒理和安全性
3 有关纳他霉素的法规
4 应用