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以绿豆、绿茶、鲜鸡蛋、无水奶油等为主要原料 ,利用L9(34)正交试验方法 ,得出绿豆、绿茶冰淇淋主要成分的最佳含量为乳脂肪质量分数 8% ,甜味剂质量分数 16 % ,总固形物质量分数 32 %。该产品风味独特、口感细腻、色泽均匀、质地坚实、营养丰富、清爽解暑 ,是值得开发的冰淇淋新品。
绿豆、绿茶冰淇淋的研制
【摘 要】
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以绿豆、绿茶、鲜鸡蛋、无水奶油等为主要原料 ,利用L9(34)正交试验方法 ,得出绿豆、绿茶冰淇淋主要成分的最佳含量为乳脂肪质量分数 8% ,甜味剂质量分数 16 % ,总固形物质量
【机 构】
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吉林工程技术师范学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2003年02期
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