【摘 要】
：
非酿酒酵母的组成和丰度对果酒的发酵品质和风味具有重要影响.文章拟从水蜜桃表皮和果肉中富集分离能够产生香味物质的酵母,研究不同菌株在水蜜桃汁中的发酵特性及产生的香味
【机 构】
：
常州大学城乡矿山研究院,江苏常州213164
论文部分内容阅读
非酿酒酵母的组成和丰度对果酒的发酵品质和风味具有重要影响.文章拟从水蜜桃表皮和果肉中富集分离能够产生香味物质的酵母,研究不同菌株在水蜜桃汁中的发酵特性及产生的香味物质的种类和含量.从水蜜桃自然发酵液中分离到了 7株水蜜桃非酿酒酵母.26S rDNA鉴定显示,其中5株为Pichia酵母属,其余2株分别为Wickerhamomyces属和Metschnikowia属.发酵实验结果显示,菌株P cephalocereana hsmt-1和菌株M.sinensis hsmt-6具有较好的发酵特性.经过48 h的发酵后,水蜜桃果汁中的含糖量从13.0 g/L分别降到3.1 g/L和3.9g/L,酒精度达到6.8％和6.1％.采用GC-MS对发酵液中挥发性成分分析发现,菌株hsmt-1发酵液中丙醇、戊醇和乙酸乙酯等小分子物质丰度较高;菌株hsmt-6发酵液中则以丙醇、甲酸丁酯、乙酸乙酯和甲酸丁酯等小分子物质为主.综合上述分析,结果表明水蜜桃表皮附生非酿酒酵母hsmt-1和hsmt-6具有较好的发酵性能,在发酵产生乙醇的同时能够产生大量芳香类物质,可改善果酒发酵风味,在高价值水蜜桃果酒生产中具有较好的应用前景.
其他文献
Beckoning Path是一栋始建于19世纪60年代的住宅,总面积约为743 m2.它坐落在美国纽约州阿蒙克镇的湖滨地带,独特的地理位置使其自带宜人的风景.rn该住宅最初的所有者是创立了
几千年来,中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辩证关系,其中包括食疗(即用饮食调理达到养生防病治病作用)以及药膳(即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的
目前的基于高斯束角道集的层析速度反演方法都是基于二维的角道集,观测系统中炮点线和检波点线在同一条直线上,不能适用于炮点线和检波点线不在同一条直线上的三维观测系统.
MUNICH,由BERNEDA于1939年创立的西班牙手工潮鞋品牌,经营至今历经3代,已有80年历史.本案是其位于马拉加市的最新旗舰店.鉴于之前的愉快合作,此次店铺设计依然邀请了本土设计
亚里士多德说:“人们来到城市,是为了生活;人们居住在城市,是为了生活得更好.”如今,我们因为各种理由相聚于城市.rn李吴,国家注册城市规划师、专栏作家、摄影和旅行爱好者,
2006年3月16日,在千岛湖举行了农夫茶广告首播式暨李英爱代言新闻发布会; 03月17日晚,韩国影星李英爱主演的第一个中国产品广告-农夫茶广告在中央电视台一套首播。这部短短30
上下结构的字(含上中下结构,下同),如同堆物累塔,下面的部件必须稳稳地支撑上面的部件,并使之不至于坠落下来,所以上下结构最重要的是对正,只有对正了,才能稳定整个字的重心,
篡改食品保质期、走私肉制品、销售有毒有害食品、违法生产、销售不符合相关标准的保健食品……每一起食品违法案件的背后,是不法分子的无知,还是巨大利益的诱惑?不合格食品
研究表明,民族地区传统文化中保守、随性、宿命、低效等思想和行为仍是阻碍经济社会发展的人文因素所在。我们应以开放的态度对待传统文化转型,在传承优秀传统文化元素的同时
伊东忠太(1867-1954),日本著名建筑史学家,近代日本建筑学科的创始者、亚洲建筑研究的先驱性人物.毕业于帝国大学工科大学(今东京大学工学部),工学博士、帝国大学教授,一生致