【摘 要】
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吊干枣是近年来出现的一类新型红枣产品.本文选择新疆常见的3个红枣品种的吊干枣为原料,通过对其营养指标、功能活性成分及抗氧化能力分析,以期掌握新疆吊干枣的营养和功能价值.结果表明:不同品种吊干枣的营养和功能成分含量差异显著(p60％),糖酸比高(>60),而粗蛋白、粗脂肪和维生素C含量低,富含cAMP、cGMP、酚酸和黄酮类功能活性成分.此外,吊干处理可能会增强红枣抗氧化能力,说明吊干枣可能会成为一种市场潜力较大的红枣产品.
【机 构】
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塔里木大学 食品科学与工程学院,新疆 阿拉尔 843300;塔里木大学 食品科学与工程学院,新疆 阿拉尔 843300;南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆 阿拉尔 843300;新疆叶河源果业股
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吊干枣是近年来出现的一类新型红枣产品.本文选择新疆常见的3个红枣品种的吊干枣为原料,通过对其营养指标、功能活性成分及抗氧化能力分析,以期掌握新疆吊干枣的营养和功能价值.结果表明:不同品种吊干枣的营养和功能成分含量差异显著(p60％),糖酸比高(>60),而粗蛋白、粗脂肪和维生素C含量低,富含cAMP、cGMP、酚酸和黄酮类功能活性成分.此外,吊干处理可能会增强红枣抗氧化能力,说明吊干枣可能会成为一种市场潜力较大的红枣产品.
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