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茶叶压制成饼更便于保存和携带，但存在原有特征风格和新鲜度减弱等问题。本文以福鼎大毫茶1芽2～3叶鲜叶为原料，探讨不同加工工艺下白茶压制成饼后的品质变化。研究表明，采用中高温（25～30℃）中湿（RH 65%～75%）条件恒温恒湿萎凋，白茶品质（尤其香气）优于室内自然萎凋，且以60%萎凋减重率后直接压制成小块茶饼（5 cm＆#215;5 cm见方）为佳，感官审评表明品质与散茶无显著性差异，饼块紧实平整，白毫显露，色泽鲜亮，花香明显略带甜香，味浓醇鲜爽，富有白茶风味特征。