【摘 要】
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赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）属于曲霉属与青霉属等其他有毒真菌共同生成的一类次级代谢产物，同时也是对食品造成污染的主要真菌毒素之一。赭曲霉毒素A有肾毒性、肝毒性的潜在危险，同时还具备神经毒性以及免疫毒性，具有致畸、致癌和致突变等危害。本文分析了比色分析法在食品中赭曲霉毒素检测中的应用，希望能够为同领域工作者提供合理借鉴作用。
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赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）属于曲霉属与青霉属等其他有毒真菌共同生成的一类次级代谢产物，同时也是对食品造成污染的主要真菌毒素之一。赭曲霉毒素A有肾毒性、肝毒性的潜在危险，同时还具备神经毒性以及免疫毒性，具有致畸、致癌和致突变等危害。本文分析了比色分析法在食品中赭曲霉毒素检测中的应用，希望能够为同领域工作者提供合理借鉴作用。
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