系统地探究了离子液体的溶剂性质对酶法酯化反应中选择性富集单甘酯的影响。结果表明,离子液体的极性和氢键性质是影响选择性富集单甘酯的决定因素。在[Tf₂N]^-类离子液体中,E_N^T值与单甘酯选择性呈现明显的正相关性。具有羟基功能基团的离子液体[HO（CH₂）₂MIM]Tf₂N以及具有强氢键碱性的阴离子离子液体[BMIM]N（CN）₂有很高的单甘酯选择性。[PF₆]^-和[Tf₂N]^-类离子液体由于具有较高的log P值和较低β值,因此具有较高的脂肪酸转化率。[PF₆]^-离子液体过高的黏度提高了反应的传质阻力,使脂肪酸转化率降低,单甘酯选择性升高,呈现与极性规律相反的规律。选择[HO（CH₂）₂MIM]Tf₂N作为反应溶剂,得到合成单甘酯的最佳工艺条件为底物（甘油与油酸）摩尔比4∶1、反应时间8 h、脂肪酶添加量4%、离子液体添加量30%、反应温度50℃。在最佳条件下脂肪酸转化率为93.6%,单甘酯含量为61.1%,单甘酯选择性为64.5%。