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<正>酵母对啤酒质量起着决定性的作用,酵母管理是一项长期而细致的工作,作者结合实际生产经验,对啤酒酵母的管理进行论述。1实验室阶段的管理要防止保藏的啤酒酵母性能不发生退化和变异,必须进行酵母的选育和科学的保藏。1.1啤酒酵母的分离选育啤酒酵母的分离选育,可从两种原菌种中进行。一为保藏菌种,经过2-3次以上麦汁液态培养活化后才能分离;二为从汉生罐或生产中的主发酵液或泥状酵母中分离。分离方法可采用平板分离法或湿室培养即汉生氏单细胞分离法。