“秋风起，蟹脚痒。”又到了吃大闸蟹的季节。蟹有河蟹、海蟹、湖蟹之分，是营养丰富的食物。蟹肉中含15%左右的蛋白质，并有多种矿物质和维生素，尤以钙、磷、铁和维生素A含量为优。蟹除作为美食外，还有一定的食疗作用。但营养学专家认为，在享受蟹肉美味的同时，还需注意吃蟹的安全与卫生。这里归结为吃蟹“一二三四五”。
　　
　　一要：
　　煮透了再吃。由于河蟹生活在湖、河中，蟹体常被肺吸虫等寄生虫感染，所以在食前应先洗净，再放在已煮沸的笼屉或蒸锅内蒸煮半小时，以确保细菌、寄生虫等彻底杀灭。同时宜与姜末、醋同吃，既可增加蟹肉的鲜美味道，又有去寒、助消化的作用。
　　有吃醉蟹、炝蟹的习惯的人，这里给你提个醒：这种吃法很不卫生。在医学上，70%的浓度酒精具有杀菌的能力，可用于皮肤等消毒。而醉蟹、炝蟹所使用的白酒，其酒精浓度含量仅为50%～60%，并不具备杀菌能力，更无法消灭深藏在蟹体内部的有害微生物和寄生虫。所以，蟹一定要煮透了再吃。
　　
　　二不：
　　1．不吃死蟹。河蟹主要以水生动物尸体等为食，因此消化道中含有大量对人体有害的致病菌和有毒物质。活蟹消化道的屏障能力较强，可将这些病菌等局限于胃肠道中。但蟹死亡后，这些细菌就会大量繁殖，并可扩散至蟹的其他部位，使蟹肉中的氨基酸等分解而产生多种有害物质及毒素，食用后会造成身体不适，极易引起食物中毒，严重的甚至会危及生命。
　　2．不与柿子同食。因柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，两者相遇可凝固为鞣酸蛋白，食之不易消化，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象；蟹与花生仁也不宜同食，因为花生仁的脂肪含量高达45%，油腻之物遇凉的食物易致腹泻。此外，蟹与泥鳅以及香瓜等也不宜同时食用。
　　
　　三洗：
　　１．浸。将蟹放在缸、盆或大锅内，用淡盐水浸泡半小时左右，使之吐尽腹中污物。
　　２．刷。用旧牙刷将蟹腹、螯、肢脚的每一处于水中充分刷干净。刷螯上绒毛时，用左手捏住背壳，并让蟹的双螯，触及盆的边缘，使之夹住盆边，同时轻轻拉住，就可以顺利地用牙刷蘸水将绒毛刷净。
　　 ３．出粪。用左手捏住背壳，用右手将螃蟹的一只螯（如左螯）捏拢并揿到蟹口左侧，随即用左手食指压住，再将右螯如法处理，用左手大拇指压住。此时，用右手指甲将蟹脐盖从脐尖翻出，就可看见附着在蟹脐盖上的直肠中有一段黑色的东西，这就是蟹粪，用右手大拇指和食指提住蟹脐盖根部向脐尖推挤，即可将蟹粪挤出，并趁其盖未闭合时，再浸入水中用牙刷将脐口的污物洗涮干净。
　　
　　四除：
　　１．除蟹鳃。蟹鳃俗称棉絮，长在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列，是蟹的呼吸器官，一般染有病菌和污物，吃时应先将之除去。
　　２．除蟹胃。通常讲的“蟹和尚”，位于蟹壳前半部，紧连蟹嘴；与蟹黄混在一起，形如三角形小包，其内有大量污泥、病菌，吃蟹时应除去。
　　３．除蟹心。位于蟹黄或蟹油中间，紧贴蟹胃，呈三角形，吃时应细心地把它除去。
　　４．除蟹肠。于蟹脐中间，呈条状，其内脏有黑色污泥和病菌，在清洗或吃时应把它除去。
　　
　　五不宜：
　　1．肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃粘膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易吸收，易使食物滞留肠道中腐败，往往造成消化不良和腹胀、恶心、呕吐，甚至导致肝细胞大量坏死，加剧病情。
　　 2．心血管病人不宜吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉和蟹黄中，分别含235毫克与460毫克。冠心病、动脉硬化症、高血压病、高血脂症的患者，食用这类食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展，因而应少吃或不吃螃蟹（尤其是蟹黄）。
　　 3．过敏体质的人不宜吃螃蟹。因为此类人吃蟹后，蟹体中特异蛋白通过肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，容易引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣病以及疮毒等皮肤病的人也要慎食，因为吃蟹可促使病情恶化。
　　4．患有胆道疾病的人不宜吃螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，食蟹易使病情复发或加重。
　　5．孕妇宜少吃或不吃螃蟹。因蟹有散血的作用，孕妇食后易产生流产等后果。中医认为，某些水产品有活血软坚的作用，食用后对早期妊娠会造成出血、流产。螃蟹虽然味道鲜美，但其性寒凉，有活血祛淤之功，故食之对孕妇不利。