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超高压灭菌技术能有效对食品进行杀菌和灭酶,是食品加工业中的一种新型的非热力加工技术。本文综述了超高压灭菌原理、主要特点以及超高压处理对食品感官品质、酶活性、微生物、营养成分的影响,并分析了超高压处理产品的安全性及其在食品加工业中的应用前景。
超高压灭菌技术在保障食品品质及安全性的应用现状与展望
【摘 要】
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超高压灭菌技术能有效对食品进行杀菌和灭酶,是食品加工业中的一种新型的非热力加工技术。本文综述了超高压灭菌原理、主要特点以及超高压处理对食品感官品质、酶活性、微生
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室; 辽宁省食品质量与安全学会; 沈阳农业大学食品学院;
【出 处】
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食品安全质量检测学报
【发表日期】
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2013年05期
【基金项目】
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渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301);辽宁省食品质量与安全学会研究项目(LSFQS201101YJ001)~~
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