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本文以方便廉价的泡豇豆为原料,测定泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度、OD值和产酸能力,经过温度梯度试验得出泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度为35～40℃,但是经过高温处理后泡菜中的乳酸菌的OD值差异显著,且产酸能力明显下降。
泡菜中乳酸菌最高耐受加热温度试验
【摘 要】
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本文以方便廉价的泡豇豆为原料,测定泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度、OD值和产酸能力,经过温度梯度试验得出泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度为35～40℃,但是经过高温处理
【机 构】
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四川农业大学信息与工程技术学院,解放军总后军需装备研究所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年8期
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