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选取郎酒厂堆积后的酒糟,从中分离纯种细菌。再以麸皮为培养基进行纯种发酵,通过改变麸皮的酸度及培养温度,以感官评定和酯化力为标准,从中筛选出耐酸耐高温且产酯香好的细菌ZP-3和ZP-28。以期通过添加该细菌强化曲到酒糟中,对改善酒糟的堆积时间和堆积效果有重要意义。
酱香型白酒酒糟中耐酸产酯香细菌的筛选
【摘 要】
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选取郎酒厂堆积后的酒糟,从中分离纯种细菌。再以麸皮为培养基进行纯种发酵,通过改变麸皮的酸度及培养温度,以感官评定和酯化力为标准,从中筛选出耐酸耐高温且产酯香好的细菌
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院食品工程系,四川郎酒集团有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2016年2期
【基金项目】
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四川省科技厅基金项目(2015ZR0181)
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