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香椿为楝科多年生落叶乔木。香椿苗营养丰富、香味浓郁，可凉拌、炒食、腌渍，是人们喜爱的特种蔬菜。香椿苗主要有两种生产方法：一种是利用香椿种子萌发后直接形成香椿芽，又叫香椿芽苗、香椿种芽；另一种是利用香椿种子进行育苗或利用无性繁殖育苗，再定植到大田或设施内进行栽培，采收植株上萌发的嫩芽为产品，因此称为香椿体芽。香椿种芽生长周期短、见效快。只要温、湿度及光照条件适宜，可周年进行生产，周年供应；体芽生产受气候条件、土壤条件及设施条件等影响。品质比香椿种芽略差。但产量高。