【摘 要】
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目的：研究姜油对转色期番茄的质构特性的影响。方法以新鲜采摘的转色期番茄为研究对象，采用姜油低温熏蒸对其进行保鲜处理，对照组为不加姜油处理，并采用质构仪对番茄姜油贮藏过程
【基金项目】
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山东省现代蔬菜产业技术体系项目;
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目的：研究姜油对转色期番茄的质构特性的影响。方法以新鲜采摘的转色期番茄为研究对象，采用姜油低温熏蒸对其进行保鲜处理，对照组为不加姜油处理，并采用质构仪对番茄姜油贮藏过程中番茄样品的近顶部、近中部、近底部的硬度、咀嚼性、弹性、胶着性及平均负荷等质构特性进行了研究。结果番茄顶部和中部其咀嚼性、弹性、胶着性、平均负荷的变化在姜油处理组显著高于对照组(P0.05)。结论姜油低温熏蒸处理能够较好地保持番茄的质地和品质，具有较好的保鲜效果，这为姜油在果蔬保鲜中的应用提供了理论依据。
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