【摘 要】
：
为了明确系统小麦面粉粉路与小麦面粉、面片色泽的关系,笔者测定了20种系统小麦面粉的L~*,a~*,b~*值、灰分含量、蛋白含量、麸星面积、黑点面积及面片色泽与褐变情况。结果表
【机 构】
：
福建农林大学食品科学学院,河南农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
：
福建省高水平建设项目(612014042)
论文部分内容阅读
为了明确系统小麦面粉粉路与小麦面粉、面片色泽的关系,笔者测定了20种系统小麦面粉的L~*,a~*,b~*值、灰分含量、蛋白含量、麸星面积、黑点面积及面片色泽与褐变情况。结果表明:小麦面粉色泽的影响因素除原粮及其清理效果外,粉路对小麦面粉色泽的影响很大。小麦面粉的b~*值、灰分含量、蛋白含量、麸星面积和黑点面积,各系统内部呈现后路高于前路;XF粉、后路B粉、T粉、前路B粉、前路M粉、D粉、S粉、前路M粉各系统之间呈现递减趋势;L~*,a~*值与之相反。不同粉路制成的面片色泽随着时间的推移逐渐变暗,在8 h至24 h之间面片色泽变化最大,褐变较明显,前路M粉的面片在24 h内的L~*值较其他粉路的L*要高,面片色泽较白,褐变较慢,其次是B粉、T粉、D粉;在4个粉路系统中前路M粉最好,属于优质粉,褐变最严重的是吸风粉,其面片色泽深、暗、黄,属于劣质粉。因此,粉色优质的小麦面粉粉路推荐为B磨粉的前路、M磨粉的前路。
其他文献
充气式天线与机械式可展开天线相比,具有折叠体积小、展开可靠性高、重量轻、安装方便等超高的便携特性,是近年来天线研究的热点,在未来通信天线领域具有良好的发展前景。国
目的探讨检测呼出气一氧化氮（fractional exhaled nitricoxide，FEN0）在亚急性咳嗽吸入糖皮质激素（ICS）治疗疗效评价中的作用，进而发现FENO在亚急性咳嗽诊断和治疗中的价值。方法收
试验研究了复合微生物制剂对重茬草莓植株生长及产量品质的影响。结果表明,复合微生物制剂对重茬未消毒土壤的草莓黄萎病防效达76.9%~84.6%。无论土壤是否消毒,复合微生物制
我国成品油配送的区域较大，配送的对象、品种、数量等较为复杂，在成品油配送物流环节存在各种风险，任何一个环节出现问题都会波及成品油配送的安全、准确、及时性。文章分析了我
目的 观察并探讨果糖二磷酸钠对合并心肌缺血的外科非心脏手术患者围术期的心肌保护作用。方法 将86例拟行外科非心脏手术治疗且合并心肌缺血的患者随机分为果糖二磷酸钠预处
传统印刷业务利润趋于微利，如何寻求传统业务之外的利润增长点成为了行业最关注的话题，“增值服务”也随之名列热门词汇的榜首。印刷设备制造商、印刷企业都在思考，在日益剧增的
目的研究分泌性中耳炎(OME)伴腺样体肥大(AH)患儿IL-5因子的表达水平及临床意义。方法选择2015年1月~2017年月诊治的25例OME伴AH患儿(OME伴AH组)、3例单纯OME患儿(单纯OME组)
<正> 轴和孔中心距的测量,目前没有专用测验仪器。工具显微镜的双象目镜适用于小尺寸通孔孔距的测量,但不适用盲孔、轴和孔的中心距的测量。我们经过反复的实验,在万能工具显
目的 探讨川东北地区汉族人群血浆同型半胱氨酸（Hcy）水平与冠心病的相关性。方法 选取2013年3月~2014年8月在南充市中心医院心内科住院且生活在川东北地区的汉族人群431例为研
可变印刷尺寸技术目前,卷筒纸胶印机最大的问题是印刷尺寸固定不变。新技术的发展,开始改变了这种状况。可变印刷尺寸技术主要有：