【摘 要】
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探讨酢浆草多酚对动物油脂的抗氧化作用,为酢浆草多酚的应用提供参考依据。在猪油中分别添加酢浆草多酚、酢浆草多酚+柠檬酸、丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT),对
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探讨酢浆草多酚对动物油脂的抗氧化作用,为酢浆草多酚的应用提供参考依据。在猪油中分别添加酢浆草多酚、酢浆草多酚+柠檬酸、丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT),对猪油的过氧化值(POV)进行测定。结果表明:酢浆草多酚对猪油有一定的抗氧化能力,其中油溶剂型酢浆草多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型酢浆草多酚。当添加量在0.02%~0.04%时,抗氧化效果较好。另外,在酢浆草多酚中添加柠檬酸后有明显的增效作用。酢浆草多酚对动物油脂有一定的抗氧化能力,添加柠檬酸后增效作用明显,可作为一种天然的抗氧化剂,具有良好的应用前景。
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