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鲜豆渣是黑龙江省三江食品公司生产大豆分离蛋白的主要副产品，具有含水率高、储运困难、不易贮存，尤其是夏季极易酸败等特点。一般情况下，每生产1t大豆分离蛋白可排放出6t以上的鲜豆渣。在国外，鲜豆渣的综合利用搞得较好，开发出的产品也较多，但大多需要较高的投入。由于我国在鲜豆渣综合利用方面起步较晚，开发得还很不够，大多用作畜饲料。以鲜豆渣为主要原料试做酱油，旨在探求一条投资少，见效快，技术相对容易掌握，而且有利于企业生产的途径。