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酒香味,简单讲就是以各种酒为主要调味料,烹制成菜后飘散出酒的香味.酒作为一种特殊调味料,无论在中式烹调中,还是西餐调味中都有广泛运用,如中餐里面有米酒蒸鸡、贵妃鸡翅、黄酒煨鸡、花雕鸡、玫瑰露酒焗乳鸽、汾酒鱼头汤、酒醉桃仁、酒醉冬笋等突出酒香味的菜肴,西餐中则有啤酒焖鱼、法式红酒焖羊肉等酒香味菜肴.