【摘 要】
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本文研究了鼠曲草黄酮的稳定性。结果表明:鼠曲草黄酮在220nm附近处有最大吸收峰;pH值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂对鼠曲草黄酮的稳定性均有不同程度的影
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本文研究了鼠曲草黄酮的稳定性。结果表明:鼠曲草黄酮在220nm附近处有最大吸收峰;pH值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂对鼠曲草黄酮的稳定性均有不同程度的影响,其中碱性、80℃以上的温度、Cu2+、Fe3+、H2O2、Na2SO3、苯甲酸钠、柠檬酸和Vc对鼠曲草黄酮的稳定性影响明显。
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