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介绍了鲜切水果生理生化变化特点、加工工艺流程及保鲜技术措施,综述了国内外鲜切水果加工与保鲜研究现状与发展趋势,并且提出低温冷链贮藏、气调包装、涂膜保鲜以及其它新型保鲜技术措施。
鲜切水果加工工艺及保鲜技术研究现状与发展趋势
【摘 要】
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介绍了鲜切水果生理生化变化特点、加工工艺流程及保鲜技术措施,综述了国内外鲜切水果加工与保鲜研究现状与发展趋势,并且提出低温冷链贮藏、气调包装、涂膜保鲜以及其它新型
【机 构】
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广东省农业科学院果树研究所,华南师范大学生命科学学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2008年05期
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