取24只生长状况相同的Wistar雄鼠随机分成3组,每天分别灌胃1.5 mL正常油脂、过度煎炸油脂,对照组灌胃等量的生理盐水。4周后眼眶取血,6周后腹部主动脉取血,用于各项生化指标的检测;取肝脏组织进行基因表达状况的检测。结果显示:干预4周后,与对照组相比,正常油脂组血脂含量均有所升高,过度煎炸油脂组基本与对照组持平;干预6周后,正常油脂组甘油三酯高于对照组,而过度煎炸油脂组甘油三脂、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇水平均明显低于对照组(P<0.01)。血糖水平在对照组、正常油脂组、过度煎炸油脂组呈逐渐增高趋势。qPCR结果表明:短期食用过度煎炸油脂即会导致大鼠肝脏组织ACC、ACOX1基因显著下调(P<0.05或P<0.01),这说明过度煎炸油脂中的毒性物质能通过影响脂肪酸正常的合成和代谢,造成机体脂肪酸合成代谢紊乱。同时Insig1基因明显下调(P<0.01),说明过度煎炸油脂会对机体糖代谢产生一定影响。