【摘 要】
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以从益生菌乳制品中自行分离选育出的生长繁殖力强、发酵活力高的干酪乳杆菌（05-20）为试验菌株。通过正交试验研究了干酪乳杆菌纯种发酵大豆乳的工艺条件。结果表明：干酪乳杆菌
【基金项目】
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河北省重大科技攻关专项（03220171D）
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以从益生菌乳制品中自行分离选育出的生长繁殖力强、发酵活力高的干酪乳杆菌（05-20）为试验菌株。通过正交试验研究了干酪乳杆菌纯种发酵大豆乳的工艺条件。结果表明：干酪乳杆菌发酵含有20%牛乳和7%蔗糖的大豆乳（豆与水的比例为1∶10）培养基的最适工艺条件为：总接种量7%（活菌数约为7×107cfu/mL）,基质起始pH 7.0,发酵温度37℃,有氧条件发酵;采用最适工艺条件进行干酪乳杆菌发酵大豆乳,凝乳时间为5 h,发酵产品的总活菌数为2.3×109cfu/mL,pH 4.5,滴定酸度8
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