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以山茱萸干果肉为原料,经D254高活性干酵母发酵生产山茱萸保健果酒。以保健果酒的酒精度和感官评分为依据,通过单因素试验和正交试验,优选出山茱萸果酒发酵最佳工艺条件为干酵母用量0.7 g/L,发酵温度25℃,发酵时间35 d。在此条件下,山茱萸果酒酒精度为(7.8±0.2)%vol,感官评分为(85±4.6)分。优选出的工艺可为山茱萸果酒的大生产提供一定的理论依据。