【摘 要】
：
研究馒头坯在蒸制过程中蛋白质各组分含量、蛋白质二级结构、游离巯基和二硫键含量、蛋白质分子质量以及蛋白质体外消化率的变化.结果表明:随着蒸制的进行,馒头坯中总粗蛋白含量基本不变,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白的含量呈现显著下降趋势,麦谷蛋白大聚体含量呈现显著上升趋势;蛋白质二级结构中α-螺旋和β-折叠含量均出现明显下降趋势,β-转角含量和无规则卷曲含量呈现上升趋势;二硫键含量显著上升;高分子质量谷蛋白亚基(分子质量>66.2 kD)含量上升,低分子质量谷蛋白亚基和醇溶蛋白(分子质量31
【机 构】
：
郑州职业技术学院,益海嘉里食品营销有限公司
【基金项目】
：
河南省科技攻关项目(172102210299)。
论文部分内容阅读
研究馒头坯在蒸制过程中蛋白质各组分含量、蛋白质二级结构、游离巯基和二硫键含量、蛋白质分子质量以及蛋白质体外消化率的变化.结果表明:随着蒸制的进行,馒头坯中总粗蛋白含量基本不变,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白的含量呈现显著下降趋势,麦谷蛋白大聚体含量呈现显著上升趋势;蛋白质二级结构中α-螺旋和β-折叠含量均出现明显下降趋势,β-转角含量和无规则卷曲含量呈现上升趋势;二硫键含量显著上升;高分子质量谷蛋白亚基(分子质量>66.2 kD)含量上升,低分子质量谷蛋白亚基和醇溶蛋白(分子质量31
其他文献
以单向玻璃纤维/环氧树脂预浸料和一种平纹玻璃纤维/环氧树脂预浸料压制的环氧玻璃钢为研究对象,对其进行弯曲试验,并对比分析了试样的弯曲强度.结果表明:对于单向纤维单角度的铺设方式,0°纤维试样具有更高的弯曲强度;对于单向纤维交叉的铺层方式,0°纤维与90°纤维交替铺层的试样具有更高的弯曲强度;对于不同的铺层方式,0°纤维置于最外侧试样的弯曲强度高于90°纤维置于最外侧试样的弯曲强度;单向玻璃纤维试样的弯曲强度略高于平纹玻璃纤维试样的.
以10CrNi3MoV钢、5083铝合金、500-7球墨铸铁3种不同塑性的金属材料为研究对象,分别加工光滑和缺口试样,通过对比试样的拉伸性能及断口形貌,研究了缺口对不同塑性金属断裂行为的影响.结果表明:缺口改变了材料的应力状态,减少了剪切方向的变形,提高了试样正拉断裂的比例.对于塑性材料,缺口根部可以通过塑性变形来缓解应力集中,且缺口深度越大,材料塑性越好,抗拉强度越高;对于脆性材料,缺口根部产生的应力集中会导致拉伸过程中试样过早断裂,降低材料的抗拉强度.
目标定位经典算法有很多,但大多不能直接适用于MIMO雷达近场目标定位,而现存的单基地MIMO雷达近场目标定位算法很少。为了解决这个问题,提出了一种基于联合对角化的MIMO雷达近场多目标定位算法。该算法使用十字形收发阵列,利用接收信号的协方差矩阵构造新的矩阵,灵活运用联合对角化算法得到发射角和距离估计值,再利用谱峰搜索得到接收角估计值。该算法和现有的MIMO雷达近场目标定位算法相比,精度高,无相位模糊问题,且参数能自动配对。仿真实验证明了算法的有效性。
某地铁隧道轴流风机叶片在运行过程中断裂,通过化学成分分析、宏微观分析及力学性能测试等方法对叶片的断裂原因进行了分析.结果表明:铝合金风机叶片发生了疲劳断裂.断裂的主要原因是叶片内部存在大量粗大的氧化皮夹渣以及疏松、针孔缺陷,而叶片根部是叶片应力集中区域,此处存在缺陷会导致疲劳裂纹萌生.在离心力和气动力的作用下,叶片根部承受拉力、弯曲和扭转作用力,疲劳裂纹会在这种复合应力的作用下扩展,最终导致叶片快速断裂.
某40Cr钢汽车转向弯臂出现断裂故障,通过宏观分析、微观分析、化学成分分析、硬度测试、金相检验、受力分析、强度校核等方法对转向弯臂的断裂原因进行了分析.结果表明:转向弯臂断裂形式为双向弯曲疲劳断裂.断裂的根本原因是在弯臂R角表面存在机加工刀痕,产生了应力集中,且感应淬火表面热处理强化作用不足,使截面变化的过渡区R角处未能有效淬火而存在残余拉应力,导致裂纹在此处萌生,在转向循环应力作用下裂纹扩展直至发生疲劳断裂.
船舶用316L不锈钢波纹管发生穿孔泄露,通过宏观分析、化学成分分析、扫描电镜分析、能谱分析和金相检验等方法对波纹管的泄漏原因进行了分析.结果表明:波纹管发生了垢下腐蚀,腐蚀泄漏点集中出现在波纹管底部,主要原因是波纹管在使用过程中注入与排出海水时,波纹管底部凹槽积存海水中的杂质形成积垢,积垢中存在的腐蚀性元素硫和氯,导致波纹管发生垢下腐蚀,直至穿透管壁而泄漏.
对国内外关于南瓜生物活性物质、生理功能及南瓜深加工食品的研究进展进行了综述,旨在为促进南瓜产业的发展提供参考.
概述了休闲食品的加工技术及玉米休闲食品的研究现状,指出目前玉米休闲食品研究中存在的问题,以期为玉米休闲食品的研究与开发提供一定的理论参考。
研究了大麦β-葡聚糖的添加量对小麦面团热机械性能以及面筋蛋白结构与功能特性的影响.结果表明:β-葡聚糖能够改善面团的吸水性能,延长其形成时间,有效抑制淀粉的回生;而且可以显著改善面团的质构特性.随着β-葡聚糖的添加,面筋蛋白的二硫键含量显著增加,二级结构由α-螺旋和β-折叠转变成β-转角和无规卷曲.大麦β-葡聚糖肽的添加不仅可以改变面筋蛋白的构象,而且可以通过疏水相互作用促进蛋白的聚集,利于面筋蛋白结构的重排,提高其热稳定性.
为了探究在不同温度条件下优质稻谷的储藏品质变化规律和储藏周期,以黄华占、湘晚籼13号和盛泰优18号3种优质籼稻为研究对象,在室内定期监测其储藏品质.试验结果表明:温度是优质籼稻储藏的关键指标之一,温度越低,优质籼稻色泽气味、脂肪酸值和品尝评分值等储藏指标所反映的粮食劣变程度越低.在15和20℃控温条件下,3种供试优质籼稻储藏指标在2年试验期间一直维持“宜存”等级,25℃控温和自然条件下,供试优质籼稻谷在试验期内不能一直维持“宜存”等级.因此,为延长优质籼稻储藏期,可适当降低储藏温度.