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角蛋白化学结构稳定,难被常见的蛋白酶降解,角蛋白酶能在较温和的条件下特异性降解角蛋白。本文就角蛋白酶的产生菌、理化性质、作用机理、基因工程和工业应用等方面的研究进展做一综述。
角蛋白酶研究进展
【摘 要】
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角蛋白化学结构稳定,难被常见的蛋白酶降解,角蛋白酶能在较温和的条件下特异性降解角蛋白。本文就角蛋白酶的产生菌、理化性质、作用机理、基因工程和工业应用等方面的研究进
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2015年02期
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