近些年，很多人对胆固醇退避三舍，尤其是一些身体出现了“三高”问题的老年人，更是把胆固醇当作“洪水猛兽”，认为胆固醇是有害的，恨不得天天吃素。甚至最近有消息称，一些老人因为害怕体内胆固醇太高，连术后都不吃鸡蛋、肉，导致伤口迟迟不能愈合。
　　 那么，胆固醇在人体中到底扮演着怎样的角色？它真的越低越好吗？吃素降胆固醇的做法靠谱吗？
　　人体每个细胞都需要它
　　 首先，我们要明确，胆固醇不是有害物质，而是构建人体细胞的一种“建筑材料”，每个细胞都需要它。人体每公斤体重中，就含2克的胆固醇，换算下来，一个体重60公斤的人，体内的胆固醇含量大約是120克。
　　 胆固醇在人体内主要发挥4方面的功能：其一是构成细胞膜;其二是转变成胆汁酸盐，胆汁对消化脂类物质十分重要，而胆固醇是胆汁制造的原料;其三是合成类固醇激素，比如皮质醇、睾丸酮、雌二醇等;其四是调节脂蛋白代谢。
　　 因此，如果缺少胆固醇，人体多方面功能都可能受到不同程度的影响。
　　过低的胆固醇增加患病风险
　　 此外，若人体内胆固醇含量过低，还有可能增加疾病风险。
　　 早在1994年，美国心脏协会胆固醇问题特别工作组就发布了一份报告，指出总胆固醇水平低于160毫克/分升，与癌症、出血性中风、呼吸系统疾病之间存在着联系。
　　 此后又有很多研究报告指出，过低的胆固醇水平与抑郁、自杀、焦虑相关。无论是男性还是女性，无论是青少年还是成年人，过低的胆固醇水平都不利于身心健康。
　　素食并非降胆固醇的好办法
　　 很多人认为，多吃素可以更好地控制胆固醇。实际上，人体内的胆固醇并非全部来自三餐。
　　 人体内的胆固醇要么来自食物，要么来自体内合成。而我们血液里的胆固醇，大部分不是吃进去的。如果血浆胆固醇浓度真的过高，采取不吃高胆固醇食物的办法，未必奏效。
　　 目前世界多数国家都取消了健康人士的膳食胆固醇限量，所以在日常膳食中，与其计算胆固醇的摄入量，不如考虑各类食物配比是否合理。
　　 胆固醇只存在于动物性食品当中。刻意不吃含有胆固醇的动物性食品，也没有摄入替代性食材和营养增补剂，就可能出现营养不良的问题，反而可能增加患病风险。
　　 如需降低胆固醇水平，则应更多地考虑增加体力活动，降低腰围和体脂率，同时调整饮食结构。如果以前吃了太多的肉类，不妨适度减少肉类食物的摄入量，并把一部分红肉换成少油烹调的鱼类。同时，增加豆类、谷类食物比例，摄入足够的膳食纤维，降低身体对食物中胆固醇的利用率。科学辟谣平台