近日，上海市长宁区虹桥社区新开了一家智能餐厅，特别的是，这里所有菜品都由机器程序自动烹饪。自助面档区里，机械臂完成和面煮面的动作，仅需要2分钟。付款柜台更是通过AI识别菜品，直接显示价格……如此多高科技新奇体验汇集的餐厅，主要服务的对象其实是附近的老年居民。

葱烤大排、狮子头……机器人烧菜煮面不见油烟

　　虹桥社区AI食堂开业已有一个多月，每到中午就餐时间，这个占地130多平方米的小食堂里坐满顾客，其中80%是老年人，也有附近的上班族。
　　9月2日11时，《中国经济周刊》记者实地探访食堂，当日食堂提供了11种中餐菜品和米饭，还有自助面档的牛肉清汤面和各类浇头。菜品标价为大荤8元、小荤5元、蔬菜3.5元、米饭2元。牛肉清汤面6.6元，浇头4至6元。
　　菜品大多适应本帮菜口味，葱烤大排、糟带鱼、狮子头、百叶包、笋烧肉等，都是比较受老年人欢迎的菜式。一位正在用餐的爷叔告诉记者，自从这家食堂开业，他隔几天就要来一次。“一个人不愿烧菜，到这里和大家一起吃饭觉得热闹，吃完再买个荤菜打包，回去晚饭也解决了，挺不错！”他说。
　　社区食堂的概念，顾名思义，是开在社区里、方便社区居民尤其是老年人解决日常用餐问题的餐厅。据了解，上海目前有社区食堂200多家，还有1000多家老百姓家门口的助餐点。而这家社区AI食堂，还是上海智慧城市的示范点之一。
　　人们透过食堂玻璃可以看到明亮的后厨烹饪间。机械臂将净菜放入智能烹饪系统，自动进行煎、烤、蒸、煮等操作，5到8分钟后成品就能出锅，全程清爽无油烟。而自助面档区，顾客只需要把碗放在取面位，窗口里的机械臂就得到指令开始运转。面条是从小麦粉和矿泉水和面开始现制，压制出面条只需要8至10秒，随后机械臂将面条送入汤篓煮熟、加汤。全程约1～2分钟。
　　自助结算柜台前，顾客将餐盘放在智能识别区，智能系统就能秒算菜品价格，并清晰呈现在菜品投影的荧幕上。虽是自助结算柜台，食堂目前还是配备了工作人员进行及时指导。工作人员向记者介绍了食堂的后台大数据系统，例如每道菜都有营养成分的分析、原材料的溯源信息，还有库存统计计算、菜品受欢迎程度的数据分析等。
　　一位阿姨一边等面“出锅”，一边和记者聊天。“你说多神奇！现在机器人真的能烧菜了！原来想都不敢想，今天就在这吃上了！”阿姨表示，吃一顿机器人烧的饭心里都觉得与时俱进了。“下次孙子周末回来，我得带他来看看！”阿姨兴奋地说。

便民惠民，老年人享受现代科技

　　AI食堂所在的虹桥街道是一个深度老龄化的社区。截至去年年底，社区户籍老年人口19201人，占总户籍人口的38.4%。其中百岁老人9人、孤寡老人137人、独居老人1131人，社区老龄化呈现“程度深、高龄化、独居多”的特点。
　　虹桥社区AI食堂由长宁区虹桥街道牵头，秉持建设“15分钟社区生活圈”的原则，结合虹桥街道老龄化特点，邀请了上海熙香艺享电子商务有限公司（以下简称“熙香”）进行打造和经营。
　　熙香自2014年开始致力于做中餐标准化智能烹饪。虹桥社区AI食堂负责人、熙香运营总监范艳萍接受《中国经济周刊》记者采访时表示，从食品标准到现在所有流程的标准，从全自动智能烹饪设备的研发到数据化精细运营系统的开发，熙香经历了很多年，光是菜品目前就有中餐八大菜系的1000多种。