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目的应用24小时回顾询问法，估计北京地区居民丙烯酰胺摄入量。方法采用GC—MS方法检测北京市场上购买的24类食物，并应用检测结果计算2460份食谱（820人×3天）的丙烯酰胺含量。结果北京地区居民的丙烯酰胺的平均摄入量为（μg／d）：男性18．6，女性16．6；97．5分住数为（μg／d）：男性59．0，女性50．4。应用每kg体重计算均值[μg／（kg bw·d）]：男性0．282，女性0．284；97．5百分位数[μg/（kg bw·d）]：男性0．898，女性1．007