【摘 要】
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采用全国各地的２６１ 个大豆品种为材料，研究豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用和损失的品种间差异，结果表明豆乳和豆腐加工过程中每１００ｇ 干籽粒平均生产干豆乳７１．９２ｇ，其中蛋白质、油分、糖类产
【机 构】
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采用全国各地的２６１ 个大豆品种为材料，研究豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用和损失的品种间差异，结果表明豆乳和豆腐加工过程中每１００ｇ 干籽粒平均生产干豆乳７１．９２ｇ，其中蛋白质、油分、糖类产量分别为３７．２０ｇ、１６．２２ｇ、１３．２５ｇ；生产干豆腐 ５１．８０ｇ，其中蛋白质、油分、糖类产量分别为 ２３．９４ｇ、１２．７３ｇ、１０．０３ｇ；损失豆渣干物质２５．７６ｇ，其中蛋白质、油分、糖类损失率分别为１５．３１％ 、１３．１３％ 、５１．２４％ ；损失乳清干物质２０．１２ｇ，其中蛋白质、油分、糖类损失率分别为２９．７２％ 、１８．５５％ 、１１．０１％ 。营养成分利用性状和损失性状在品种间的差异均达到极显著水平，变异系数都较大，从中筛选出一批优异种质。
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