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对鲜切芹菜用臭氧水进行不同浓度（0、0.5、1.0、2.0mg/L）与时间（2、5、10min）处理,研究臭氧水处理对鲜切芹菜表面微生物及感官品质的影响。结果表明：臭氧水处理可使鲜切芹菜表面霉菌、酵母菌和细菌数量明显下降,大肠菌群数量达到直接食用或烹调食用标准;明显抑制了鲜切芹菜的褐变和腐烂,保证了鲜切芹菜的食用安全,延长了货架期,增加了商品价值。