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试验采用五因子二次通用旋转设计，通过测定在3±1℃下贮存过程中保藏，了解天然防腐剂对延长猪肉保鲜的效果。结果表明：供试的8种天然保鲜剂在猪肉保鲜中最优组合为：茶多酚3g／L，丁香＋黄连150g／L。桂皮150g／L，溶菌酶＋鱼精蛋白0．3g／L，Nisin＋那他霉素 1．4g／L。可以在21d内使冷鲜猪肉保持在一级鲜度。