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以蚕蛹蛋白作为原料,选择出一种中性蛋白酶,与酸性蛋白酶结合,组成复合蛋白酶对蚕蛹蛋白进行了联合分步酶解。从总抗氧化能力、清除DPPH·能力、抑制羟基自由基能力、抗超氧阴离子自由基能力等方面分析了酶解产物蚕蛹蛋白肽的抗氧化活性,表明混合蛋白酶分步水解蚕蛹蛋白所得产物具有良好的抗氧化活性。
双酶分步酶解蚕蛹蛋白及其产物抗氧化活性的研究
【摘 要】
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以蚕蛹蛋白作为原料,选择出一种中性蛋白酶,与酸性蛋白酶结合,组成复合蛋白酶对蚕蛹蛋白进行了联合分步酶解。从总抗氧化能力、清除DPPH·能力、抑制羟基自由基能力、抗超氧
【机 构】
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浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江经贸职业技术学院应用工程系
【出 处】
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浙江农业学报
【发表日期】
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2012年02期
【基金项目】
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浙江省自然科学基金(Y3090026);浙江省面上项目(2009C32093);浙江省科技厅重大科技专项重点项目(2009C12052);国家自然科学基金(31101390)
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