【摘 要】
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美食与旅游加速融合,逐渐释放综合叠加效应,但也存在地方美食旅游价值认知偏差、饮食价值挖掘表面化、居民参与性不足等问题。应用重要性-绩效表现分析框架和最优尺度分析法(
【机 构】
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澳门科技大学酒店与旅游管理学院,河源职业技术学院
【基金项目】
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国家社会科学基金项目(17BGL246);广东省普通高校重点科研平台和科研项目(2018GWQNCX123)
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美食与旅游加速融合,逐渐释放综合叠加效应,但也存在地方美食旅游价值认知偏差、饮食价值挖掘表面化、居民参与性不足等问题。应用重要性-绩效表现分析框架和最优尺度分析法(CATREG),以世界美食之都顺德为例,定量研究居民对地方美食旅游价值的感知。研究发现:烹饪方式、食材、新鲜程度、味道、营养价值、卫生、服务态度等10个旅游价值影响因子的重要性-感知表现差异显著;以22个影响因子均值的平均值绘制象限图,发现影响因子的类型分布特征更加鲜明,期望-感知表现的心理落差明显;人口统计特征对美食旅游感知价值中的效用价值因
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