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我很爱吃蘑菇,用来煮汤时不用放太多调味料都能异常鲜美,这是为什么?云南曹女士曹女士:蘑菇是人们日常餐桌上十分常见的一种食材,它们富含多种维生素、矿物质和膳食纤维,蛋白质含量也超过绝大多数蔬菜,有着“植物肉”的美誉。除了营养丰富、口感嫩滑,味道鲜美也是蘑菇深受大家喜爱的原因之一。这是因为蘑菇中含有多种游离氨基酸、糖类、叶酸、5'-鸟苷酸和谷氨酸钠等,蘑菇的鲜味主要就和5'-鸟苷酸、谷氨酸钠有关。