莴苣笋，英名：Asparagusplettuce.学名：LactucapsativapL.var.asparaginapBailey.别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，香莴笋，产期：1-4月.原产我国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴莒，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴苣素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
　　莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳
　　一、品种选择
　　莴苣笋在北方主要用于春季栽培，因為它在幼苗期耐寒性强，成熟快，可在一般夏菜之前上市，对解决淡季意义重大。秋季栽培，产量和品质远不如春季，且当时其他夏菜均已上市，所以栽培意义不大。
　　在北方地区春季栽培，经大量引种试种结果表明，由北京引种的大长白笋（中熟品种）是较为适宜的优良品种。该品种特性，植株较高大，叶片近直立。叶片浅绿色，似柳叶，叶面有较浅的皱纹。笋为长棒状，上部渐细，一般长45cm，横茎5cm，单笋重400g，最大可达1000g，每公顷产量3万kg左右。
　　二、栽培技术
　　1.播种育苗
　　3月上、中旬温床播种，播种前先进行浸种催芽，用50℃温水浸种，并不断搅拌，待水冷却后，放在20℃左右地方。浸泡2～4h，然后进行催芽。2d左右当大部分种子突破种皮时播种。每公顷用种量350～400g，每平方米苗床面积播种子20～30g，播种后出苗前温度控制在18～20℃，幼芽出土后要降温降湿，白天14～15℃，夜间4～5℃。长出真叶后再适当提高温度4～5℃。小苗有2～3片真叶时进行分苗，分苗株行距5～6cm，定植前7d对秧苗开始进行低温锻炼。
　　2.定植及田间管理
　　4月底至5月初，当秧苗7～9片真叶时定植。土地要求秋深耕，细耙，施足底肥，每公顷施有机肥75t。定植采用畦作，行株距为33cm×33～36cm，每公顷保苗7.5～9.0万株。莴苣笋喜湿润而忌干燥，定植后管理不当，容易形成细长植株，影响产量和品质，在莴笋栽培中，较易发生茎部细瘦徒长的现象，北方农民称这种现象为“窜”，有“瘦了窜、涝了窜、旱了窜”的三窜说法。这种现象发生的原因，一是由于受长日照高温的影响致早期抽薹，二是由于干旱缺肥，三是由于土壤水分过多或偏施氮肥植株徒长所致，解决的途径是：对莴笋肥水进行非常严格的管理，需要两次蹲苗。具体做法是；浇完“定植水”和“缓苗水”后，当土稍干时，需及时深中耕、松土，进行第一次蹲苗；15～20d后浇水，再浅中耕、松土，进行第2次蹲苗。蹲苗后要加强肥水管理，每公顷需施硝酸铵或尿素150～200kg，结合灌水。这一时期地面应经常保持湿润。
　　三、收获
　　莴笋肉质茎生长抽伸的同时，未见花蕾时收获产量最高，当茎顶端与最高叶片尖端相平时为采收适期，嫩茎已充分膨大品质最佳。而为了提前上市，也可适当早收。产品上市标准，就当在莴笋拔出后，用刀将根切去，顶部只留10片左右小叶，其他叶片全部去尽。
　　四、防病
　　春季雨水较多时，莴笋常发生霜霉病，严重影响产量，防治的方法是改善通风和排水，降低空气湿度和土壤水分，摘除病叶，发生前用0.5%的波尔多液预防，每隔7～10d一次，进行2次左右。
　　1.霜霉病
　　在发病初期可用40%乙磷铝150～200倍液或25%百菌清500倍液或25%甲霜灵800倍液或45%代森铵900～1000倍液或的25%瑞毒霉可湿性粉剂500倍液喷施，每隔5～7d喷1次，连续2～3次。
　　2.软腐病
　　发病初期及时拔除病株，并在病穴四周撒少许石灰。同时。可用链霉素200mg/L或敌克松500～1000倍液或50%代森铵800～1000倍液，每5～7d喷一次，连续2～3次。