【摘 要】
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目的评估河北、浙江和江西三省居民膳食中山梨酸及其钾盐的暴露水平及其潜在健康风险。方法利用2012～2016年我国食品中山梨酸及其钾盐含量数据、2016年河北、浙江和江西三省居民食物消费量调查数据,采用简单分布评估法计算河北等三省居民山梨酸及其钾盐的膳食暴露水平,并进行健康风险评估。结果河北等三省居民膳食山梨酸及其钾盐每日平均暴露量及每日高食物量消费人群暴露量（P95）分别为0.028 mg/kg·
【基金项目】
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中华人民共和国科学技术部“食品安全关键技术研发”中国食物消费参数构建与暴露评估技术研究（2018YFC1603103）；
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目的评估河北、浙江和江西三省居民膳食中山梨酸及其钾盐的暴露水平及其潜在健康风险。方法利用2012～2016年我国食品中山梨酸及其钾盐含量数据、2016年河北、浙江和江西三省居民食物消费量调查数据,采用简单分布评估法计算河北等三省居民山梨酸及其钾盐的膳食暴露水平,并进行健康风险评估。结果河北等三省居民膳食山梨酸及其钾盐每日平均暴露量及每日高食物量消费人群暴露量（P95）分别为0.028 mg/kg·bw（占ADI的0.9%）和0.144 mg/kg·bw（占ADI的4.8%）。西式糕点、蛋白饮料、肉灌肠类和面包是河北等三省居民膳食山梨酸及其钾盐暴露的主要来源,这四类食品的累计贡献率达到50.6%。如果严格执行食品安全国家标准关于山梨酸及其钾盐的限量规定,河北等三省居民膳食山梨酸及其钾盐每日平均暴露量和P95暴露量将分别下降3.2%～5.7%和0.7%～6.9%。结论目前河北、浙江和江西三省居民膳食山梨酸及其钾盐暴露量对人群健康造成的风险较低,处于可接受水平。
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