【摘 要】
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针对薏米发芽的工艺条件,对发芽薏米的酶解条件进行研究。薏米采用浸泡温度30℃,浸泡时间为5 h,可得吸水率37.88%。薏米发芽的适宜条件为30℃发芽26 h,可以得到83.33%的发芽
【基金项目】
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国家自然科学基金(30871751)
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针对薏米发芽的工艺条件,对发芽薏米的酶解条件进行研究。薏米采用浸泡温度30℃,浸泡时间为5 h,可得吸水率37.88%。薏米发芽的适宜条件为30℃发芽26 h,可以得到83.33%的发芽率。以还原糖含量为指标,确定酶解工艺条件：液化温度为60℃,每500 g干粉中α-淀粉酶用量为0.7 mL,料液比为1∶10,液化时间为30 min;糖化温度为55℃,每500 g干粉中糖化酶用量为1.0 mL,酶解时间为60 min。发芽薏米原浆呈乳白色,成品具有奶香味与独特的香甜味,甜味纯正自然。
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