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肉品的系水力和含水量与肉品质量和实用价值密切相关,因此应找出影响肉的相关因素,并对影响肉品系水力的因素加以研究分析,然后采取相应措施加以控制,以便减少肉品水分蒸发和流失,提高肉与肉制品的质量.
影响肉品含水量的因素
【摘 要】
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肉品的系水力和含水量与肉品质量和实用价值密切相关,因此应找出影响肉的相关因素,并对影响肉品系水力的因素加以研究分析,然后采取相应措施加以控制,以便减少肉品水分蒸发和
【机 构】
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山西农业大学食品与工程学院030801
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年7期
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