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以食用菌菇柄残次菇及碎菇为原料，经过打浆、三酶法同步水解、离心分离、浓缩制成食用菌酶解液；鲜骨经过冻结、粉碎、提取、双酶法同步水解、浓缩制成动物蛋白酶解液，将二者按一定比例混合、调配，经过定向美拉德反应制成一种食用菌复合肉味调味品，酱状产品在冷藏条件下可保藏6个月以上。
食用菌复合肉味调料加工保藏技术
【摘 要】
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以食用菌菇柄残次菇及碎菇为原料，经过打浆、三酶法同步水解、离心分离、浓缩制成食用菌酶解液；鲜骨经过冻结、粉碎、提取、双酶法同步水解、浓缩制成动物蛋白酶解液，将二者按一
【机 构】
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成都大学,四川省农科院,四川理工学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年7期
【基金项目】
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成都市八大产业食用菌重大项目(成财教2013265);四川省特色产业链培育项目(川财教2014132);四川省科技支撑计划项目(2013FZ0067)
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