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芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁,既是一种传统中药材,也是一种常用的食品材料。芡实含有多种化学成分,并具有较强的药理作用,临床上常用于治疗多种肾脏疾病、慢性肠炎以及中风后遗症。近年来,以芡实为原料的食品开发逐渐成为研究热点。本文主要对芡实的化学成分、药理活性、临床应用以及食品开发等方面的研究进行综述,旨在为其在食品和医药领域的进一步深入研究与开发利用提供参考。