【摘 要】
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以草莓栽培品种“丰香”（Fragaria ananassa‘Toyonaka’）绿熟阶段的果实为试材，研究提取试剂、温度、时间对草莓果实抗氧化物质和抗氧化活性的影响。结果表明，甲醇-水-盐酸（体积
【基金项目】
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四川省教育厅重点项目(07ZZ02309ZB050);四川农业大学“双支计划”项目(06370501)
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以草莓栽培品种“丰香”（Fragaria ananassa‘Toyonaka’）绿熟阶段的果实为试材，研究提取试剂、温度、时间对草莓果实抗氧化物质和抗氧化活性的影响。结果表明，甲醇-水-盐酸（体积比80：19．9：0．1）提取物中总酚、类黄酮、抗坏血酸，DPPH自由基清除能力和铁还原氧化能力显著高于甲醇、乙醇、甲醇-乙醇-丙酮体积Lk（1：1：1）和水的提取物。然而，抗氧化物质提取的最佳条件（60℃，480min）与获得最高抗氧化活性的提取条件（25℃，120min）并不一致，说明抗氧化物质含量的高低并不
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