论文部分内容阅读
采用双向电泳结合基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱（MALDI-TOFMS）技术分析确定引起啤酒混浊的蛋白组分。结果表明,仅有少量的蛋白组分参与啤酒混浊的形成。聚丙烯酰胺凝胶电泳分析发现MW40kD左右,25～29kD和6.5～17kD作为啤酒混浊蛋白组分,可能主要来自麦芽中的水溶蛋白,小部分来自麦芽醇溶蛋白。双向电泳分析证实了大部分的麦芽蛋白在酿造过程中发生降解和变性,并结合质谱技术鉴定得到BTI-CMe、germin E（Hordeum vulgare）和protein Z3种组分可以抵抗酿造过程的热