【摘 要】
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为开发天然健康的酶制剂型面粉改良剂,利用毕赤酵母表达了小麦蛋白质二硫键异构酶（wheat protein disulfide isomerase,wPDI）。以克隆质粒pMD19-T-wpdi为基因模板,亚克隆至毕赤
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东省食品工业研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31471691）, 广州市科技计划项目（201604020032）, 高等学校博士学科点专项科研基金项目（20130172110018）, 广东省科技计划项目（2014A010107002）, 佛山市科技计划项目（2015AG10011）
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为开发天然健康的酶制剂型面粉改良剂,利用毕赤酵母表达了小麦蛋白质二硫键异构酶（wheat protein disulfide isomerase,wPDI）。以克隆质粒pMD19-T-wpdi为基因模板,亚克隆至毕赤酵母表达载体pPIC9K中,并以毕赤酵母GS115为宿主菌进行真核表达,表达产物经硫酸铵沉淀和阴离子交换层析纯化后,与大肠杆菌重组wPDI的酶学性质进行了比对,并利用粉质仪探究了重组wPDI对面粉品质的影响。结果表明,克隆的wpdi基因含有1347个碱基,共编码449个氨基酸,分子量约为50.
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