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研究了耐高温α-淀粉酶水解制备高DE值麦芽糊精的工艺,用响应面法分析了反应时间、反应温度、酶添加量及淀粉乳浓度对DE值的影响,得出制备高DE值麦芽糊精的最优条件为：时间25 min,加酶量48 U/g,温度95℃,底物质量分数为20%,DE值为19%～20%。
响应面法优化高DE值麦芽糊精制备工艺的研究
【摘 要】
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研究了耐高温α-淀粉酶水解制备高DE值麦芽糊精的工艺,用响应面法分析了反应时间、反应温度、酶添加量及淀粉乳浓度对DE值的影响,得出制备高DE值麦芽糊精的最优条件为：时间25
【机 构】
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温州科技职业学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2011年9期
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