【摘 要】
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为研究酸热法制备荞麦抗性糊精的最优工艺及酸热法对荞麦抗性糊精结构的影响，以荞麦淀粉为原料，采用酸热法制备，在单因素实验的基础上进行正交优化，并对其结构表征。结果表明：荞麦抗性糊精制备最佳工艺为盐酸添加量0.2%，酸热温度180 ℃，酸热时间100 min，该条件下制备的荞麦抗性糊精得率为56.8%，DE值为19.9%；制备的抗性糊精的结晶结构被完全破环，不具有淀粉的晶型，微观形态呈无规则小碎片状，
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为研究酸热法制备荞麦抗性糊精的最优工艺及酸热法对荞麦抗性糊精结构的影响，以荞麦淀粉为原料，采用酸热法制备，在单因素实验的基础上进行正交优化，并对其结构表征。结果表明：荞麦抗性糊精制备最佳工艺为盐酸添加量0.2%，酸热温度180 ℃，酸热时间100 min，该条件下制备的荞麦抗性糊精得率为56.8%，DE值为19.9%；制备的抗性糊精的结晶结构被完全破环，不具有淀粉的晶型，微观形态呈无规则小碎片状，没有新的官能团产生，荞麦抗性糊精平均分子量为3 895 u。综上，酸热法可以有效的提高荞麦抗性糊精的得率，并对淀粉结构具有较强的破坏作用，使其纤维化更彻底，抗消化性更强。
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