【摘 要】
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【目的】作为一种新兴的非热灭菌技术,冷等离子在食品行业中得到了广泛的应用。通过探讨冷等离子体对细菌细胞膜的破坏效果,阐述其抗菌机制,为冷等离子体在食品行业的应用提
【机 构】
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江苏财经职业技术学院粮食工程与食品药品学院,淮安正昌饲料有限公司
【基金项目】
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江苏省政策性引导项目--苏北科技专项富民强县项目(SZ-HA2019011),2018年江苏省“333”第五期人才资助项目,2016年江苏省“青蓝工程”资助项目(苏教师(2016)15号),江苏财经职业技术学院优秀科研团队项目,2018年淮安市第二期“533英才工程”项目
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【目的】作为一种新兴的非热灭菌技术,冷等离子在食品行业中得到了广泛的应用。通过探讨冷等离子体对细菌细胞膜的破坏效果,阐述其抗菌机制,为冷等离子体在食品行业的应用提供参考。【方法】本研究以单核增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)为试验菌株,研究冷等离子体处理对LM形态和胞内物质的影响,阐述LM细胞膜完整性的变化;冷等离子体处理后,通过测定细胞膜脂肪酸含量和类型的变化,比较8-苯胺-1-萘磺酸荧光强度的改变,反映冷等离子体对LM细胞膜流动性的影响。通过测定碘化丙啶荧光、电导率和β
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