【摘 要】
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为探明红茶抗氧化机理,以福建省15种红茶为试材,对其生化成分和抗氧化活性进行测定,并应用灰色关联法分析了红茶生化成分与抗氧化活性间的关联性。结果表明:不同品种之间生化
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,福建省高校茶叶研究中心
【基金项目】
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福建省科技计划资助项目(2011N3026);福建省教育厅高校产学研资助项目(JA11258);福建省教育厅资助项目(JA12329);南平市科技计划资助项目[N2012Z06(3)]
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为探明红茶抗氧化机理,以福建省15种红茶为试材,对其生化成分和抗氧化活性进行测定,并应用灰色关联法分析了红茶生化成分与抗氧化活性间的关联性。结果表明:不同品种之间生化成分和抗氧化活性差异较大;各生化成分对茶叶自由基清除率的影响为:多酚类物质>茶黄素>黄酮类物质>水浸出物>氨基酸;抗氧化能力为:政和大白>福云6号>菜茶>金观音。
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