【摘 要】
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为丰富黄花菜的产品种类,拓宽其销路,满足消费者的产品多样化需求,开发了一种方便携带的即食黄花菜。以感官评价和产品的质构性质为依据,通过单因素试验和正交试验优化工艺配
【机 构】
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湖南农业大学食品科学与技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室
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为丰富黄花菜的产品种类,拓宽其销路,满足消费者的产品多样化需求,开发了一种方便携带的即食黄花菜。以感官评价和产品的质构性质为依据,通过单因素试验和正交试验优化工艺配方。结果表明:干黄花菜经100℃预煮复水5min,经汤汁常温泡制48h,汤汁配方为白砂糖添加量10%、白醋添加量5%、食盐添加量3%、香辛料添加量2%、CaCl2添加量0.05%,在此条件下生产的黄花菜色泽鲜亮、润滑脆嫩、风味浓郁、品质优良。
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